Hoe ga je om met het bewaren en bereiden van voedsel voor patiënten/cliënten? Met welke wetten, richtlijnen en protocollen heb je te maken? Voor kwetsbare patiënten/cliënten kan een voedselinfectie grote gevolgen hebben. Met goede hygiëne kun je de kans op voedselinfecties sterk verkleinen. Het is belangrijk dat je op de hoogte bent van de regels en eisen die gelden voor het werken met voedsel in de zorg. In de online cursus wordt uitgebreid ingegaan op belangrijke aspecten rondom voedselhygiëne. Na het afronden van de e-learning Voedselhygiëne, heb je voldoende kennis over de hygiënecode en ben je op de hoogte van de meest recente inzichten over voedselhygiëne. Je weet onder meer hoe je met patiënten/cliënten en collega’s communiceert over voedselhygiëne. Je bepaalt je eigen leerpad binnen de cursus en kiest de onderdelen die voor jou relevant zijn.

Waarom dit leerpad?

Braken, buikkrampen, diarree en soms zelf hersenvliesontsteking of acuut nierfalen. Een voedselinfectie kan grote gevolgen hebben voor kwetsbare patiënten/cliënten. Volgens gezondheidsinstituut RIVM werden in 2017 meer uitbraken van voedselvergiftiging geregistreerd dan in 2016. Met goede hygiëne kun je de kans op voedselinfecties en -vergiftigingen verkleinen. Dit is zeker van belang voor zorgprofessionals. Je dient op een veilige manier om te kunnen gaan met voedsel uit de thuissituatie van de patiënt/cliënt of de grootkeuken van een zorginstelling. De wet stelt eisen aan de controle van voedselveiligheid in zorginstellingen volgens de normen van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Op basis daarvan zijn hygiënecodes voor de zorg ontwikkeld. Op dit moment staat de HACCP-certificering ter discussie. Waarschijnlijk komen er andere certificaten, bijvoorbeeld ISO. In deze certificaten wordt ook aandacht besteed aan andere aspecten zoals duurzaamheid. De verwachting is echter dat de eisen voor voedselhygiëne inhoudelijk niet veranderen. Dit leerpad blijft daarom relevant.

Inhoud leerpad Voedselhygiëne

De online cursus bestaat uit diverse onderwerpen, de zogenaamde leerobjecten. De leerobjecten samen vormen een leerpad. Tekst wordt afgewisseld met filmpjes en plaatjes. Door de diagnostische toets te doen, kun je je leerbehoefte bepalen en kiezen welke onderdelen noodzakelijk en relevant voor jou zijn. Je geeft dus zelf vorm aan je eigen leerpad. In de online cursus Voedselhygiëne komen de volgende onderwerpen aan de orde:

Voedselhygiëne: wat is dat?
Wetgeving rondom de zorg en voedselveiligheid.
Richtlijn: de Hygiënecodes
Persoonlijke hygiëne en handhygiëne.
Zorgen voor veilig voedsel: van winkel tot afwas (de keten en de schakels).
Inkoop/aanvoer
Opslag buiten de koelkast.
Opslag in de koelkast en in de vriezer.
Bereiden: wassen, scheiden, verhitten (van toepassing op woonvormen en thuiszorg).
Serveren, consumeren en afruimen.

Praktijk en vragen

In deze e-learning komen verschillende praktijksituaties aan de orde. Met casuïstiek en open vragen word je uitgedaagd om de verworven kennis toe te passen. Het leerpad bevat tevens een onderdeel Documentatie met verdiepende stof.

Eindtoets

Om het leerpad af te ronden en accreditatiepunten te krijgen, maak je een eindtoets.

Als je het leerpad afgerond hebt

Heb je de online cursus Voedselhygiëne helemaal doorlopen? Dan heb je de volgende vaardigheden opgedaan:

Je weet waarom hygiënisch werken met voedsel in de zorg belangrijk is.
Je weet met welke wetten, richtlijnen en protocollen je bij werken met voedsel in de zorg te maken hebt.
Je weet welke regels en uitgangspunten van belang zijn bij de aankoop/aanvoer en het bewaren van voedsel voor patiënten/cliënten.
Je weet welke regels en uitgangspunten van belang zijn bij het bereiden, bewaren, serveren en afruimen van maaltijden voor patiënten/cliënten.
Je weet hoe je om moet gaan met aankoop/aanvoer, bewaren, bereiden, serveren en afruimen van voedsel en maaltijden voor patiënten/cliënten.
Je weet hoe je met patiënten/cliënten en collega’s communiceert over voedselhygiëne.

Bronvermelding

Floren maakt gebruik van landelijke- en EBP-richtlijnen. In de Introductie van het leerobject staan alle gebruikte bronnen behorende bij het leerpad.